La Sobrebarriga (Matambe) es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.

Puede ser consumido asado o preparado de varias formas. La preparación más conocida es el matambre arrollado, conocido en Chile como arrollado de malaya,1 y la preferida en Argentina es el matambre a la pizza, preparado originario y típico rioplatense, el cual se consume mucho en este país.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:Estofar, desmechar, Sudar, sancocho, rellenar.