La Sobrebarriga (Matambe) es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.
Puede ser consumido asado o preparado de varias formas. La preparación más conocida es el matambre arrollado, conocido en Chile como arrollado de malaya,1 y la preferida en Argentina es el matambre a la pizza, preparado originario y típico rioplatense, el cual se consume mucho en este país.
Recomendaciones de uso o formas de consumo:Estofar, desmechar, Sudar, sancocho, rellenar.
SOBREBARRIGA
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